הטרגיות של האנושות מאז המהפכה התעשייתית היא שהדגש בכל תחום בתעשייה מופנה ליעילות, במילים אחרות קצב תפוקה גבוהה ביחס למינימום זמן. קיצור תהליכים ככל האפשר. יש לאידיאולוגיה הזו מחיר. אחד מהם הוא ההתרחקות האנושית מהמזון שאנחנו אוכלים. אם זה להיות שותפים בתהליך הטבעי של ההכנה שלו או עד המצאת פטנטים וטכנולוגיות להתגברות על מזגי האוויר או במילים אחרות עונות השנה.

התרחקות מהמקור פוגעת בטעם ובאיכות המזון. בארוחות שף אנחנו מבקשים להזכיר את החיבור שלנו למקומות בהם אנחנו חיים. חיבור לחומרי גלם שגדלים כאן אך לא נמכרים בסופר, טעמים מיוחדים וחיפוש אחר יצרנים מקומיים שמתעקשים לשמר את המסורות ולהכין מזון בשיטות עתיקות יותר.

החוויה שאנחנו מציעים להעביר אותכם מלבד החוויה קולינרית, היא חוויה של חיבור למקום ולסיפורים האישיים של האנשים ועונות השנה אשר מלמדות אותנו חוכמה עתיקה שבבסיסה עומד הרעיון "כל דבר בעיתו" ארוחת ביס היא ארוחה להעמקה לתוך הטעם ולסיפור שעומד מאחוריו.