זה לא עוד מתכון שתמצאו ברשת. לבורשט יש המון מתכונים שונים אבל בשביל שהוא יצא באמת טעים יש שני סודות עיקריים שחשוב להקפיד עליהם:
הדבר הראשון שצריך לעשות לפני שניגשים להכין בורשט, הוא לפרוס כרוב לבן לרצועות דקות, להמליח אותו במלח ים איכותי ולתת לו לעמוד, שהנוזלים יתחילו לצאת ממנו. הנוזלים האלה היחד עם המלח יתנו בהמשך לבורשט טעם חמצמץ מעט, סוג של ציר רק בלי בישול.
השלב הבא, הוא השילוש הקדוש. בצל, סלרי וגזר. זה מושג שמגיע מהמטבח הצרפתי והוא באמת בסיס להמון מרקים ותבשילים, עם הכמויות אני פחות מתעסק אך לצורך פרופורציות להכנת סיר מרק למשפחה, 4 בצלים, סלרי 1 וחצי קילו גזר. את הבצל עדיף לחתוך לרצועות, הסלרי בחיתוך דק ואת הגזר מומלץ להעברי במגרדת עבה.
בזמן שהשילוש הקדוש עובר טיגון, עם שמן זית כמובן, מומלץ לקחת 5-6 עגבניות שלמות, לעשות להן חתך איקס בחלק העליון והתחתון ולבשל במים רותחים מס דקות. כל זה במטרה שאחרי הרתיחה במים חמים הקליפה תירד מהן בקלות ואז מה שנישאר זה להוסיף את העגבניות לסיר, אפשר להוסיף גם מעט רסק איכותי, כזה שהוא ללא סוכר.
בשלב הזה אפשר כבר להוסיף את הכרוב ביחד עם הנוזלים שהצטברו בקערה ולהתחיל לקלף איזה 7 תפוחי אדמה. לאחר הקילוף לחתוך אותם לקוביות גדולות ולהוסיף לסיר, ביחד עם המלחה. זה השלב האחרון של הטיגון לפני שמוסיפים מים רותחים.
מוסיפים מים רותחים לסיר שהמרק יהיה יחסית נוזלי ונותנים לו להתבשל על אש קטנה במשך שעה. בנתיים מכינים את הסלק. לוקחים 5-6 סלקים ומקלפים אותם, מגרדים במגרדת עבה ומניחים בצד. את הסלק נרצה להוסיף ממש בסוף הבישול. זה עוזר להשאיר את הנוזלים והטעם הדומיננטי שלו נוכח במרק.
לבסוף אפשר להוסיף שפריץ של לימון אם תרגישו שיש צורך. זהו, עכשיו זה הזמן להנות מבורשט פשוט וטעים. מרק מחמם, מניע ומנחם. מעולה לתקופת החורף.
